Aggiungere metà del latte di cocco e sbattere fino a ottenere un composto liscio.
Incorporare l’amido di mais:
Aggiungere gradualmente l’amido di mais al composto, mescolando preferibilmente con una spatola per mantenere la consistenza leggera dell’impasto.
Aggiunta di lievito e albumi:
Aggiungere il lievito all’impasto.
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere l’aria.
Preparazione della torta:
Versare l’impasto in una teglia unta e infarinata con amido di mais.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o finché non supera la prova dello stuzzicadenti.
Preparazione dello sciroppo:
In una casseruola, mescolate il latte di cocco rimasto, l’acqua (quanto basta per sciacquare la bottiglia), l’amido di mais e lo zucchero.
Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo sciroppo non si addensa.
Finitura:
Una volta cotta la torta, bucherellatela con una forchetta e irroratela con lo sciroppo mentre è ancora calda.
Completare spolverando la superficie con cocco grattugiato.