4. Incorporare la farina: con il mixer a bassa velocità, aggiungere gradualmente il composto di farina al composto cremoso. Una volta che la farina sarà completamente incorporata, spegnere il mixer.
5. Lasciar riposare l’impasto: dare all’impasto la forma di una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora per far rassodare.
6. Preparazione della torta: Togliete l’impasto dal frigorifero e stendetene 2/3 su un foglio di carta da forno fino a formare un disco rotondo di circa 30 cm di diametro. Trasferire con attenzione in una tortiera da 28 cm di diametro, sistemando il fondo e i lati.
7. Preparazione del ripieno: Tagliare le pesche (o le guaiave) a cubetti e cuocerle con 50 grammi di zucchero e 100 ml di acqua fino a quando non saranno morbide. Sciogliere l’amido di mais in 3 cucchiai di acqua e aggiungerlo al composto di pesche, lasciando cuocere fino a quando non si addensa. Lasciare raffreddare completamente prima dell’uso.
8. Completamento e cottura: distribuire il ripieno di pesche sulla pasta nella teglia. Utilizzare l’impasto rimanente per creare delle strisce e formare una griglia sopra il ripieno. Cuocere in forno preriscaldato per 30-35 minuti o fino a quando l’impasto non diventa dorato e profumato.