Patate fritte con salsiccia e uovo fritto

Rosolare la pancetta in una padella larga senza grassi finché non diventa croccante, quindi toglierla. Rosolare la salsiccia nel grasso della pancetta e toglierla. Friggere i funghi nel grasso della frittura, distribuendoli uniformemente su tutta la superficie. Condire con sale e pepe. Aggiungere la cipolla e il porro e far rosolare.
Togli tutto.
Tagliare le patate a fette. Scaldare il burro chiarificato in una padella. Friggere le patate a più riprese, girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate. Aggiungere nuovamente il composto di pancetta, salsiccia e funghi e riscaldare.
Condire il tutto con sale e pepe.
Scaldare il burro in una padella antiaderente. Friggere le uova fino a quando saranno cotte. Condire con sale e pepe. Servire le patate fritte con le uova fritte e cospargere con il prezzemolo. Aggiungere panna acida se desiderato.