Ingredienti secchi:
200 g di farina di riso
90 g di amido di manioca dolce
60 g di amido di mais
20 g di zucchero
10 g di lievito secco istantaneo
5 g di lievito in polvere (Royal)
6 g di gomma di xantano
3 g di sale
Ingredienti umidi:
75 g di patate dolci crude e tritate
1 uovo intero (circa 55 g)
50 ml di olio d’oliva
300 ml di acqua tiepida
Preparazione:
Preparazione della base secca: In una ciotola capiente, mescolate tutti gli ingredienti secchi: farina di riso, amido di manioca dolce, amido di mais, zucchero, lievito, lievito in polvere, gomma di xantano e sale. Questi ingredienti saranno la base del pane e ne garantiranno la consistenza e la leggerezza.
Nel frullatore: Mettete nel frullatore la patata dolce, l’uovo, l’olio d’oliva (o l’olio) e l’acqua tiepida. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Questo passaggio è fondamentale per garantire al pane una buona struttura e un buon sapore.
Preparazione: ora aggiungete il composto del frullatore agli ingredienti secchi. Frullate il tutto in una planetaria usando il gancio impastatore o la foglia per 3-5 minuti, oppure impastate a mano per 10 minuti. L’impasto deve essere liscio ed elastico.
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