Iniziare asciugando i filetti di merluzzo con carta assorbente. Questo è fondamentale per garantire una buona rosolatura ed evitare un eccesso di umidità nella padella. Condire entrambi i lati dei filetti con sale e pepe. Quindi, infarinare leggermente ogni filetto, eliminando la farina in eccesso. La farina aiuta a creare una crosticina dorata sul pesce.
Fase 2: Rosolare il merluzzo in padella
Scaldare l’olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Una volta che il burro si è sciolto e inizia a sfrigolare, aggiungere i filetti di merluzzo in padella. Cuocere per 3-4 minuti sul primo lato, o finché il lato inferiore non sarà dorato e croccante. Girare con attenzione i filetti e cuocere per altri 2-3 minuti sull’altro lato, a seconda dello spessore del pesce. Il merluzzo è cotto quando si sfalda facilmente con una forchetta e raggiunge una temperatura interna di 60 °C (140 °F). Trasferire i filetti cotti su un piatto e coprirli con un foglio di alluminio per mantenerli caldi.
Fase 3: Preparare la salsa al burro e limone
Nella stessa padella, ridurre il fuoco a medio e aggiungere 3 cucchiai di burro. Una volta sciolto, aggiungete l’aglio tritato e cuocete per circa 30 secondi, finché non sarà fragrante (facendo attenzione a non bruciarlo). Versate il succo di limone e raschiate via eventuali pezzetti di aglio dal fondo della padella, poiché aggiungono un sapore più ricco. Per una salsa leggermente più liquida, aggiungete brodo di pollo o vegetale in questa fase e lasciate sobbollire per un minuto. Completate aggiungendo la scorza di limone (se utilizzata) e il prezzemolo tritato. Condite con sale e pepe a piacere.
Fase 4: Servire e gustare
Rimettere i filetti di merluzzo in padella, versare la salsa al burro e limone su ogni pezzo e lasciarli riscaldare per circa 30 secondi. Trasferire il merluzzo nei piatti da portata e versare la salsa rimanente sopra. Abbinatelo a verdure arrosto, purè di patate o a un’insalata leggera per un pasto completo.
Considerazioni finali:
Questo merluzzo in padella con salsa al burro e limone non è solo semplice, ma sembra anche un piatto da ristorante di lusso. Il pesce sfogliato, la crosta croccante e dorata e la salsa ricca e piccante lo rendono perfetto per una cena veloce infrasettimanale o anche per un’occasione speciale.