Ingredienti
½ tazza di prugne secche
¼ di tazza di uvetta nera
¼ di tazza di uvetta marrone
2 uova
4 cucchiai (50 g) di zucchero
250 ml di latte caldo
3 cucchiai (40 g) di burro
1 cucchiaio (9 g) di lievito istantaneo
550 g di farina di grano tenero
1 cucchiaino (4 g) di sale
Per la lucentezza: 1 tuorlo d’uovo + 1 cucchiaio di latte
Metodo di preparazione
Idratare la frutta
Mettere a bagno le prugne e l’uvetta in acqua fredda per 20 minuti.
Scolare bene e mettere da parte in uno scolapasta, in modo che il liquido in eccesso non venga aggiunto alla pasta.
Mescolare liquidi e lievito
In una grande ciotola sbattete leggermente le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungere il latte caldo e il burro fuso; mescolare fino a completo assorbimento.
Cospargere il lievito sulla superficie e attendere 5 minuti finché non si formeranno delle bollicine sulla superficie.
Formare l’impasto
Aggiungere la farina e il sale poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con una planetaria dotata di gancio per impastare.
Quando l’impasto inizia a staccarsi dalla ciotola, trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Impastare per circa 8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se è troppo appiccicoso, aggiungere fino a 50 g di farina in più.
Aggiungere la frutta
Stendete l’impasto con le mani, distribuite la frutta ammollata sulla superficie e ripiegatelo più volte per distribuirla uniformemente.
Formare una palla e rimetterla nella ciotola.
Prima fermentazione
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