Setacciate i tuorli in una pentola, aggiungete il latte, lo zucchero, l’essenza di vaniglia, l’amido di mais e mescolate bene.
Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa. Mettete da parte.
Preparazione del caramello:
Mettete lo zucchero in una tortiera e fatelo sciogliere fino a caramellarlo.
Poi aggiungete l’acqua e cuocete fino a ottenere uno sciroppo al caramello.
Versate la panna nella tortiera con il caramello. Mettete da parte.
Finitura finale:
Montate a neve ferma i 5 albumi. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
Distribuite la crema sulla crema e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, finché non sarà soda e dorata.
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