Nel frattempo, aumentare la temperatura del secondo forno (o attendere) a 230 °C.
Tagliare la paprika a striscioline, il pomodoro grande a cubetti e schiacciare l’aglio rimasto.
Distribuire il tutto su un’altra teglia, condire con olio, sale e pepe nero.
Cuocere in forno per 15 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché la paprika non sarà morbida e leggermente tostata.
4. Completare e servire
Rimuovere entrambe le teglie.
Trasferire le melanzane con il formaggio in un piatto da portata capiente.
Cospargere con la paprika tostata quando è ancora calda.
Guarnire con coriandolo fresco o prezzemolo e attendere 5 minuti affinché i sapori si assestino.
Servire con un’insalata verde, riso integrale o pane rustico per assaporare ogni goccia di salsa.
Tocchi extra
Erbe aromatiche fresche: il basilico spezzettato prima di servire ne esalta l’aroma.
Croccantezza: cospargere con 2 cucchiai di pangrattato integrale o noci tritate prima di infornare per formare una copertura dorata.
Versione light: scegliere formaggio bianco o mozzarella di bufala leggera.
Paprika affumicata: un pizzico di paprika intensifica il sapore e conferisce una leggera nota affumicata.
Esplosione di colore: utilizzare peperoni gialli o arancioni di un colore simile al rosso, se disponibili. Suggerimento per la presentazione
Disporre le fette a cerchio su un piatto fondo, alternando melanzane e peperoni, e completare con un filo d’olio extravergine di oliva.
Oltre ad essere esteticamente gradevole, questa disposizione preserva il calore e mantiene il formaggio fuso alla perfezione. Buon appetito!