Ingredienti (per 4 persone)
Melanzane – 2 unità medie
Peperone rosso – 1 unità grande
Formaggio a scelta – 150 g (mozzarella light, Minas Gerais standard o anche Gouda, se lo si desidera più cremoso)
Pomodori – 2 unità medie + 1 pomodoro grande per il peperone
Aglio – da 5 a 6 spicchi, suddivisi a seconda della preparazione
Olio vegetale – circa 4 cucchiai
Sale marino – a piacere
Origano secco – 1 cucchiaino
Pepe nero macinato fresco – a piacere
Coriandolo o prezzemolo fresco (facoltativo, per completare)
Nota: se le melanzane sono più grandi, tagliatele a fette più sottili per una cottura uniforme.
Procedura
1. Disidratazione delle melanzane
Lavate le melanzane e tagliatele a fette di 1 cm o a striscioline spesse.
Mettetele in uno scolapasta, cospargetele con un sottile strato di sale e lasciatele “sudare” per 30 minuti. Sciacquare sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugare bene con carta assorbente: questo eliminerà l’amarognolo e garantirà una consistenza morbida.
2. Assemblare la base nella teglia
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Ungere una teglia ampia con 1 cucchiaio d’olio.
Disporre le fette di melanzane una accanto all’altra, senza sovrapporle.
Cospargere con origano, metà dell’aglio tritato e un filo d’olio.
Cospargere ogni fetta con fette sottili di pomodoro.
Cospargere con formaggio grattugiato o a cubetti.
Cuocere in forno per 40 minuti, o finché le melanzane non saranno morbide e il formaggio non inizierà a dorarsi.
3. Cuocere il peperone rosso
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