Zuppa di gnocchi vegetariana

Iniziare preparando l’impasto per i ravioli. Sbattere le uova in una ciotola media, quindi aggiungere gradualmente la semola. Aggiungere il sale a metà cottura. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio e mettere da parte. Il composto si addenserà durante il riposo.
Nel frattempo, preparare la zuppa. Scaldate l’olio d’oliva in una pentola capiente, dal fondo spesso e con coperchio (una casseruola è perfetta). Aggiungete la cipolla e fatela rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non si ammorbidisce.
Aggiungete la carota e il porro e continuate a cuocere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete l’aglio, il rosmarino e il timo e continuate a cuocere per un altro minuto, finché non saranno profumati.
Quindi, aggiungete le patate e il brodo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10-15 minuti, finché le patate non saranno tenere con la forchetta.
Quando le patate saranno cotte, controllate la fiamma e assicuratevi che la zuppa sobbolla lentamente. Iniziate ad aggiungere i ravioli uno alla volta con un cucchiaio (guardate il video nella scheda della ricetta). Createli piccoli o grandi a piacere.
Una volta che avrete riempito tutti i ravioli, continuate a cuocere a fuoco lento per 5 minuti. I ravioli diventeranno soffici e saliranno in superficie. Spegnete il fuoco, mettete il coperchio sulla pentola e lasciate riposare per altri 10 minuti.
Cospargete con parmigiano fresco tritato.