2. Crea la base di sapore
Una volta dorate le cipolle, aggiungi gli scalogni affettati, l’aglio tritato, il timo fresco, la salvia e un pizzico di peperoncino in fiocchi. Lascia cuocere il tutto per altri 1-2 minuti prima di trasferire il composto nella pentola a cottura lenta.
3. Aggiungi le costine e il brodo
Metti le costine di manzo nella pentola a cottura lenta sopra il composto di cipolle. Versa 6 tazze di brodo di pollo (conserva le 2 tazze extra se preferisci una zuppa più liquida). Aggiungi il tamari, le foglie di alloro e l’anice stellato (se lo usi). Copri e cuoci a fuoco basso per 7-8 ore o ad alto calore per 5-6 ore, finché le costine non saranno tenere e si staccheranno dall’osso.
4. Aggiungi le carote verso la fine
Circa 1-2 ore prima che la zuppa sia pronta, aggiungi le carote baby nella pentola a cottura lenta. Cuoceranno bene e assorbiranno tutto il brodo saporito.
5. Sfilacciare la carne
Una volta che le costine saranno tenere, rimuovere le foglie di alloro e l’anice stellato. Eliminare eventuali ossa e grasso in eccesso e sfilacciare leggermente la carne. Rimettere la carne sfilacciata nella zuppa e tenerla in caldo mentre si prepara il pane tostato al formaggio.
6. Preparare il pane tostato al formaggio Gruyère
Preriscaldare il forno a 220 °C. Disporre le fette di pane francese su una teglia e tostarle per circa 10 minuti, finché non saranno asciutte e leggermente croccanti. Quindi, accendere il grill, cospargere ogni fetta con il formaggio Gruyère e cuocere per 2-3 minuti, finché il formaggio non sarà dorato e spumeggiante.
7. Servire e gustare
Distribuire la zuppa calda nelle ciotole e guarnire ciascuna con una fetta di pane al formaggio Gruyère. Guarnire con una spolverata di timo fresco, un pizzico di pepe nero e servire con spicchi di lime, se desiderato.
Buon appetito!