Torta di mele

Zucchero a velo per spolverare
Panna calda
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180 °C (calore superiore/inferiore). Ungere una tortiera a cerniera (circa 25 cm di diametro). Preparare la base di pasta frolla:
Separare le uova e mettere da parte gli albumi per la crema.
Sbattere i tuorli con 30 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
In una seconda ciotola, unire la farina, il lievito e il sale.
Amalgamare il burro ammorbidito al composto di tuorli.
Incorporare gradualmente il composto di farina fino a formare un impasto morbido.
Pressare l’impasto nello stampo a cerniera, formando un piccolo bordo. Conservare un po’ di impasto per lo strato superiore (facoltativo).
Preparare la crema:
Montare gli albumi a neve ferma, quindi aggiungere lentamente 30 g di zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere un composto lucido.
Aggiungere la vaniglia e incorporare delicatamente l’amido di mais e la panna acida.
Mettere da parte.
Preparare le mele:
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fettine sottili.
Far sciogliere il burro in una padella capiente, aggiungere le fette di mela con lo zucchero di canna e il succo di limone.
Fare rosolare a fuoco medio per 5-7 minuti fino a quando non si saranno ammorbidite, mantenendo comunque la loro forma.
Lasciate raffreddare leggermente.
Assemblaggio della torta:
Distribuisci uniformemente la crema sulla base.
Disponi le fette di mela sopra.
Prepara il crumble:
Mescola la farina, lo zucchero e la cannella.
Aggiungi il burro freddo e setaccialo con la punta delle dita fino a ottenere delle briciole.
Cospargi con le mele.
Cottura:
Cuoci la torta per circa 40 minuti, finché la superficie non sarà dorata e la crema non si sarà solidificata.
Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, quindi sforma lo stampo a cerniera e lascia raffreddare completamente la torta su una griglia.
Seleziona:Spolvera con zucchero a velo, se lo desideri, e servi con panna montata.
Buon appetito!