Con un mattarello unto, stendi ogni pallina in dischi sottili di circa 18 cm di diametro e 2-3 mm di spessore.
Disponi i dischi su un piatto piano, spennellando ogni strato con burro ammorbidito (tranne l’ultimo, che deve essere leggermente unto per evitare che si secchi).
Copri i dischi con pellicola e mettili in frigorifero per 1 ora. Questo processo di riposo aiuta l’impasto ad assorbire il burro e ne esalta il sapore attraverso la fermentazione a freddo.
Togliete l’impasto dal frigorifero e, su una superficie infarinata, stendete con cura tutti i dischi sovrapposti in una sfoglia grande di circa 5 mm di spessore.
Tagliate in 12 triangoli. Praticate un piccolo taglio nella base più larga di ogni triangolo e arrotolate per formare un croissant.
Disponete i croissant su una teglia foderata con carta da forno. Coprite nuovamente con pellicola trasparente e lasciate lievitare per altri 40 minuti in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria.
Quando saranno lievitati, spennellateli con il tuorlo d’uovo mescolato al latte. Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 5 minuti, quindi riducete la temperatura a 160 °C e cuocete per altri 15 minuti, o fino a doratura.