Rompere le uova, separando i tuorli dagli albumi. Per prima cosa, aggiungere i tuorli al composto.
Aggiungere l’olio di cocco fuso, l’essenza di vaniglia, un pizzico di sale e il lievito e mescolare fino a ottenere un impasto ben amalgamato e omogeneo.
Ungere una teglia, preferibilmente con fondo removibile, con il burro e versare l’impasto. Modellare l’impasto sul fondo e sui lati della teglia.
Lavare bene le fragole, eliminare le estremità e tagliarle a fettine sottili, orizzontalmente.
Preparare la crema:
In una ciotola, aggiungere il formaggio spalmabile (o la ricotta), lo yogurt (o la panna acida) e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il miele per dolcificare, l’essenza di vaniglia e il cocco grattugiato e mescolare bene. Mettere da parte.
Successivamente, montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente alla crema. Aggiungere l’amido di mais e il succo di limone e mescolare nuovamente.
Versare la crema sull’impasto nella teglia e distribuire le fette di fragola sovrapponendole.
Preparazione della copertura:
In una ciotola, mettere l’avena, l’olio di cocco fuso, il miele e il cocco grattugiato. Mescolare bene. Cospargere il composto sulle fragole.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 160 °C per circa un’ora.
Trascorso questo tempo, togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare leggermente. Quindi sformare e servire.