Patate fritte con salsiccia e uovo fritto

Rosolare la pancetta in una padella capiente senza grassi fino a renderla croccante, quindi toglierla. Rosolare la salsiccia nel grasso della pancetta e toglierla. Rosolare i funghi da tutti i lati nel grasso della frittura. Condire con sale e pepe. Aggiungere la cipolla e il porro e rosolare.
Togliere il tutto.
Affettare le patate. Scaldate il burro chiarificato in una padella. Friggete le patate a più riprese, girandole di tanto in tanto, fino a doratura. Aggiungete il composto di pancetta, salsiccia e funghi e scaldate.
Condite il tutto con sale e pepe.
Scaldate il burro in una padella antiaderente. Friggete le uova fino a doratura. Condite con sale e pepe. Servite le patate fritte con le uova fritte e cospargetele di prezzemolo. Servite con panna acida, se lo desiderate.