Perché amerai questa ricetta
Ingredienti semplici: servono solo latte e aceto, non servono attrezzature o additivi particolari.
Veloce e facile: pronto in meno di 30 minuti con il minimo sforzo.
Personalizzabile: usa diversi tipi di latte (intero, scremato o vegetale) e condimenti a tuo piacimento.
Versatile: perfetto per insalate, panini, snack o come base per ricette più complesse.
Economico: risparmia denaro preparando il formaggio in casa invece di comprarlo già pronto. Ingredienti necessari
Per circa 1-1,5 tazze di formaggio
4 tazze di latte intero (o qualsiasi tipo di latte a scelta, vaccino o vegetale)
2-3 cucchiai di aceto bianco (o succo di limone per un tocco agrumato)
Sale, a piacere (facoltativo)
Aggiunte opzionali: erbe fresche, aglio in polvere, pepe nero o miele per un formaggio dolce
Istruzioni passo passo
Fase 1: Riscaldare il latte
Versare il latte in un pentolino e scaldarlo a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
Riscaldare il latte fino a raggiungere gli 82 °C o fino a quando non si formano piccole bollicine lungo i bordi e sale il vapore (ma non farlo bollire).
Fase 2: Aggiungere l’aceto
Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere lentamente l’aceto, mescolando, un cucchiaio alla volta. Noterete che il latte inizierà a cagliare quasi immediatamente: le proteine si separeranno in cagliata (solida) e siero (liquido). Interrompere l’aggiunta di aceto quando la cagliata si è completamente separata e il siero appare limpido o leggermente giallastro.
Fase 3: Filtrare la cagliata
Rivestire un colino con una garza o un canovaccio pulito e posizionarlo sopra una ciotola per raccogliere il siero.
Versare con attenzione la cagliata e il siero nel colino per separare la parte solida dal liquido. Lasciare scolare la cagliata per 5-10 minuti, a seconda della consistenza desiderata.
Fase 4: Condire e modellare
Trasferire la cagliata scolata in una ciotola e aggiungere sale o eventuali condimenti a piacere. Per un formaggio dolce, aggiungere un filo di miele o una spolverata di cannella.
Se lo si desidera, pressare il formaggio in uno stampo o modellarlo a forma di blocco con le mani o in un piccolo contenitore.
Fase 5: Conservare o servire
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