Aggiungere la farina e il sale poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con una planetaria.
Quando l’impasto inizia a staccarsi dalla ciotola, trasferirlo su un piano leggermente infarinato.
Impastare per circa 8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se è troppo appiccicoso, cospargere con fino a 50 g di farina in più.
Aggiungere la frutta
Spianare l’impasto con le mani, distribuire la frutta ammollata e ripiegarlo più volte per distribuirla uniformemente.
Formare una palla e rimetterla nella ciotola.
Prima lievitazione
Ungere leggermente la ciotola con olio, coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo leggermente caldo fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
Dividere e dare forma
Dopo la lievitazione, premere l’impasto per far uscire i gas in eccesso.
Dividere in 4 parti uguali e formare delle palline sode.
Coprire per 15 minuti per far rilassare il glutine.
Seconda lievitazione
Disporre le palline su una teglia unta, lasciando spazio tra loro.
Coprire di nuovo e lasciare lievitare per 40 minuti.
Cottura e finitura
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Mescolare il tuorlo d’uovo e il latte e spennellare la superficie delle pagnotte.
Cuocere per 35-40 minuti, fino a doratura e consistenza soda al tatto.
Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di affettare.
Consiglio per migliorare il sapore
Lunga lievitazione in frigorifero: dopo la prima lievitazione, riporre l’impasto coperto in frigorifero e lasciarlo riposare per 8-12 ore.
Questa fermentazione graduale ne esalta il sapore, rende la mollica ancora più areata e sviluppa aromi leggermente aciduli, caratteristici dei pani artigianali.
Seguendo questo procedimento, si ottiene un pane alla frutta secca dalla crosta dorata, un aroma avvolgente e una consistenza morbida che si scioglie in bocca.
Servite a fette generose e godetevi ogni boccone con il sapore intenso della frutta e la leggerezza dell’impasto ben lievitato. Buon appetito!