In una planetaria, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e biancastro. Aggiungete l’olio e mescolate bene. Aggiungete l’acqua e mescolate ancora.
Aggiungete la scorza di limone e il succo di limone filtrato (per evitare grumi) e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aggiungete la farina di frumento e il lievito setacciati in due fasi, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Versate l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito. Lasciate raffreddare prima di sformare e servire. Buon appetito!
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