Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere un po’ d’olio o burro. Versare circa 60 ml di pastella nella padella per ogni pancake e premere delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Friggere i pancake per 2-3 minuti per lato fino a doratura e croccantezza. Ripetere con la pastella rimanente, aggiungendo altro olio se necessario.
4. Servire:
Servire i pancake di zucchine e formaggio caldi, idealmente con una salsa fresca come cagliata alle erbe, salsa allo yogurt e aglio o una salsa piccante al pomodoro.
Consiglio: Questi pancake saporiti sono un ottimo piatto principale vegetariano, ma sono ottimi anche come contorno per grigliate o come spuntino. Sono deliziosi anche freddi, da preparare il giorno dopo.
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