1. Lavare i filetti di maiale in acqua fredda, asciugarli e rimuovere eventuali tendini e grasso. Tagliare la carne a fette spesse 2-3 cm.
2. Sbucciare la cipolla e l’aglio e tritarli finemente. Pulire i funghi e tagliarli a fettine.
3. Lavare il prezzemolo, scolarlo, staccare le foglie e tritarle.
4. Scaldare l’olio di semi di girasole in una padella. Salate il filetto di maiale e fatelo rosolare in una padella calda per 2-3 minuti per lato, finché non diventa dorato.
5. Togliere il filetto di maiale dalla padella, condirlo con pepe e metterlo da parte con il sugo di cottura.
6. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i funghi, la cipolla e i cubetti d’aglio e far rosolare per 2-3 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati.
7. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la senape e far rosolare per 1 minuto.
8. Sfumare con il brodo vegetale, sciogliere il fondo di cottura e lasciar sobbollire per 1-2 minuti mescolando.
9. Mescolare l’amido di mais con 1 cucchiaio di acqua fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere il filetto di maiale e il sugo nella padella.
10. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti. Aggiungere l’amido misto.
11. Incorporare la crème fraîche e condire con sale e pepe.
12. Se lo si desidera, servire con le tagliatelle.
Buon appetito!