Ingredienti per l’impasto base:
250g di farina 00
2 uova
500ml di latte
30g di burro fuso (oppure 2 cucchiai di olio di semi)
1 cucchiaino di zucchero (per crêpes dolci)
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (per crêpes dolci, facoltativo)
Procedimento per l’impasto:
Mescolare gli ingredienti secchi:
In una ciotola capiente, setaccia la farina per evitare grumi.
Aggiungi un pizzico di sale e, se stai preparando crêpes dolci, un cucchiaino di zucchero.
Aggiungere gli ingredienti liquidi:
Aggiungi le uova e mescola bene con una frusta.
Versa gradualmente il latte, continuando a mescolare per ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Aggiungi il burro fuso (o l’olio) e, se stai preparando crêpes dolci, l’estratto di vaniglia.
Riposo dell’impasto:
Copri l’impasto con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permette alla farina di idratarsi completamente e rende le crêpes più morbide ed elastiche.
Cottura delle crêpes:
Scalda una padella antiaderente (circa 20-22 cm di diametro) a fuoco medio-alto. Ungila leggermente con un po’ di burro o olio, usando un pennello da cucina o della carta assorbente.
Versa un mestolo di impasto nella padella calda, ruotando la padella per distribuire uniformemente l’impasto.
Cuoci la crêpe per circa 1-2 minuti fino a quando i bordi iniziano a sollevarsi, poi gira la crêpe con una spatola e cuoci per un altro minuto circa. Le crêpes devono essere dorate, ma sottili e morbide.
Continua fino a terminare l’impasto, impilando le crêpes una sopra l’altra per tenerle calde.
Consigli per crêpes elastiche e perfette:
Riposo dell’impasto: Lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti (anche un’ora se possibile). Questo permette alla farina di idratarsi completamente e alle crêpes di essere più elastiche e senza crepe.
Consistenza dell’impasto: Se l’impasto è troppo denso, aggiungi un po’ di latte per ottenere una consistenza fluida, ma non troppo liquida. L’impasto deve essere simile a quello della panna liquida.
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