Ingredienti:
2 litri di latte intero
150 ml di aceto di mele
4 cucchiai di burro o margarina
1 cucchiaio e mezzo di sale
400 g di mozzarella
1 confezione piccola di panna (facoltativa)
500 ml di siero di latte
2 cucchiai di amido di mais
Preparazione:
Iniziate versando 2 litri di latte intero in una pentola e portate a ebollizione. Lasciate bollire fino a quando non si formeranno le prime bollicine.
Quando il latte inizia a bollire, aggiungete 150 ml di aceto di mele. Mescolate lentamente per far separare bene la massa di latte dal siero.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di raffreddamento, filtrate il composto con un colino o un canovaccio per separare la massa dal siero. Conservate il siero, perché verrà utilizzato in seguito nella ricetta.
Lasciate scolare l’impasto per 30 minuti per eliminare il liquido in eccesso.
Mettete il composto di latte scolato in un frullatore e aggiungete il burro o la margarina, il sale, la mozzarella tritata, la panna (se utilizzata), l’amido di mais e 500 ml di siero di latte.
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