Sbucciate le patate e mettetele in una pentola con acqua. Cuocete fino a quando non saranno morbide.
Scolatele, lasciatele raffreddare leggermente e schiacciatele con una forchetta o con uno schiacciapatate, formando una purea.
In una padella, fate sciogliere il burro e soffriggete una cipolla tritata finché non diventa trasparente.
Aggiungete la carota grattugiata e condite con sale e pepe a piacere.
Amalgamate il soffritto al purè di patate. Aggiungete il prezzemolo tritato e le uova e mescolate bene.
Aggiungete la farina e mescolate fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Mettete da parte.
In un’altra padella, fate scaldare un po’ di burro e soffriggete velocemente l’altra cipolla. Aggiungete il petto di pollo tritato e fate cuocere.
Tagliate i funghi a pezzetti più piccoli e aggiungeteli al pollo. Condite con sale e pepe a piacere.
Aggiungete la panna, mescolate bene e trasferite in una ciotola. Aggiungete il formaggio fresco grattugiato e mettete da parte.
Su una superficie infarinata, formate piccole porzioni di impasto, creando una cavità al centro.
Farcite con il composto di pollo e funghi e sigillate bene. (Vedi immagine sotto). Scaldate un po’ di olio vegetale in una padella e friggete le crocchette (o ravioli) fino a doratura su entrambi i lati.
Servite con la vostra salsa preferita.