Ingredienti:
1 patata dolce grande (circa 300 g)
1/2 tazza (100 ml) di acqua
1/2 tazza (100 ml) di olio (o 1/2 tazza di olio d’oliva o burro fuso)
1 bicchiere (200 ml) di latte di cocco
3 uova
1/2 tazza (100 g) di zucchero (o zucchero di canna/demerara)
3 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano o minas)
2 tazze (400 ml) di farina d’avena (o farina di riso, farina di ceci o farina di mandorle)
1 cucchiaio di lievito in polvere (per dolci)
Metodo di preparazione:
Sbucciare la patata dolce e tagliarla a fette spesse circa 1-2 dita. Mettere le fette in una ciotola con acqua e aceto (o limone) per evitare che si ossidano.
Trasferisci le fette di patate dolci in un frullatore, aggiungi l’acqua e l’olio (o l’olio d’oliva/burro) e frulla fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere il latte di cocco, le uova e lo zucchero. Sbattere ancora per circa 3 minuti fino a quando il composto sarà ben amalgamato.
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