– Preparazione:
1. Prepara il caffè
Prepara il caffè e lascialo raffreddare in una ciotola. Non zuccherarlo.
2. Separa le uova
Dividi i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
3. Unisci il mascarpone
Incorpora il mascarpone ai tuorli montati, poco per volta, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
4. Monta gli albumi
A parte, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Poi aggiungili alla crema di mascarpone mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Assembla il tiramisù
Inzuppa i savoiardi nel caffè (uno alla volta, rapidamente) e disponili in una pirofila. Copri con uno strato di crema. Continua con un altro strato di savoiardi e crema fino a esaurire gli ingredienti.
6. Finitura e riposo
Livella la superficie e spolvera con abbondante cacao amaro. Metti in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.