Ingredienti (per 4 persone):
3 zucchine medie
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di mozzarella a cubetti o altro formaggio filante
3 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di farina (facoltativa, per dare più consistenza)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Erbe aromatiche a piacere (menta, basilico o prezzemolo tritati)
Istruzioni:
Prepara le zucchine: Lava bene le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Metti le zucchine in uno scolapasta con un pizzico di sale per far perdere l’acqua in eccesso. Lascia riposare 10 minuti, poi strizzale bene.
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