Torta di mele e panna acida super cremosa, dal sapore che crea dipendenza!

In una ciotola, unite tutti gli ingredienti per la base e impastate con le mani fino a formare un impasto liscio. Formate una palla, adagiatela sulla pellicola trasparente e appiattitela. Mettete in frigorifero per almeno un’ora. Potete prepararla anche il giorno prima.
Ungete e infarinate il fondo e i lati di uno stampo a cerniera (28 cm di diametro). Prelevare un terzo dell’impasto e metterlo da parte. Stendere l’impasto rimanente in una crosta sottile nella tortiera a cerniera. Utilizzare l’impasto rimasto per alzare i bordi. Conservare la tortiera in frigorifero fino al momento dell’uso.
Ripieno di mele
Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e privarle del torsolo, quindi tagliarle a fettine sottili. Tagliarle a cubetti.
Mettere le fette di mela in una pentola capiente, aggiungere 400 ml di succo di mela, succo di limone, zucchero, cannella e un pizzico di sale e portare a ebollizione.
Sciogliere la crema pasticcera in polvere con 100 ml di succo di mela in una ciotolina e aggiungerla al composto di mele bollente. Mescolare velocemente e togliere dal fuoco per evitare che si bruci. Mettere da parte.
Preriscaldare il forno a 180 °C (calore superiore/inferiore).
Panna acida
Mettere la panna acida in una ciotola e aggiungere lo zucchero, l’uovo, la crema pasticcera in polvere e un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto.
Montare la panna a neve ferma e incorporarla al composto di panna acida. Ora versate il ripieno di mele ancora caldo nello stampo a cerniera e distribuitelo uniformemente. Versate il composto di panna acida sopra e livellatelo. Cuocete in forno per 45 minuti. Lasciate raffreddare lo stampo a cerniera su una griglia e poi mettetelo in frigorifero per almeno 6 ore.