Senza glutine, senza zucchero e ricca di sapore, questa torta è perfetta per il caffè pomeridiano o come spuntino nutriente.
Ingredienti:
4 banane mature, tipo nanica
240 g di carote grattugiate (circa 1 carota media)
4 uova
2 cucchiaini di cannella in polvere
½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (facoltativo)
¼ di tazza di olio di cocco (o altro olio vegetale a scelta)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia fatto in casa (o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia)
2 tazze di farina d’avena (assicuratevi che sia senza glutine, se necessario)
1 cucchiaio di lievito in polvere
Preparazione:
Preparare la teglia e il forno: Ungere una teglia di 23 cm di diametro con un po’ d’olio e cospargerla di farina di riso. Preriscaldare il forno a 180 °C.
Mescolare le banane: Sbucciare e schiacciare le banane fino a ottenere una purea. Misurare una tazza di purea di banana per garantire la proporzione corretta.
Sbattere gli ingredienti umidi: In una ciotola, aggiungere le uova e sbattere leggermente. Aggiungere la banana schiacciata, l’olio di cocco e l’estratto di vaniglia. Mescolare bene.
Aggiungere gli ingredienti secchi: mescolare gradualmente la farina d’avena, la cannella e i chiodi di garofano macinati (se utilizzati) con gli ingredienti liquidi fino a ottenere un composto omogeneo.
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