50 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero
Decorazione:
150 g di lamponi freschi
una manciata di pistacchi tritati
foglie di menta fresca
preparazione
1. Pan di Spagna al pistacchio
Separare le uova. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a ottenere un composto lucido e sodo.
Incorporare delicatamente i tuorli d’uovo.
Mescolate la farina, il lievito e i pistacchi macinati e incorporateli delicatamente al composto di uova.
Versare l’impasto in uno stampo a cerniera (Ø 21 cm) rivestito di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 170 °C (calore superiore/inferiore) per circa 15 minuti. 30-35 minuti.
Dopo il raffreddamento, tagliare il pan di Spagna in tre strati uguali.
2. Ripieno di lamponi
Scaldare i lamponi con lo zucchero in un pentolino finché non rilasciano il succo.
Mescolare l’amido di mais con l’acqua fino a ottenere un composto liscio e aggiungerlo ai lamponi. Portare brevemente a ebollizione finché il composto non si addensa leggermente.
Lasciare raffreddare.
3. Crema al mascarpone al pistacchio
Montare la panna fino a renderla semi-sosta.
Aggiungere il mascarpone, la pasta di pistacchi e lo zucchero a velo e mescolare fino a ottenere un composto liscio e sodo.
4. Fontanella
Mescolare acqua, succo di limone e zucchero fino a quando quest’ultimo non si sarà sciolto.
5. Assemblaggio della torta
Disporre il primo strato di pan di Spagna su un piatto da portata e spennellarlo con la glassa.
Spalmare uno strato sottile di ripieno di lamponi sulla superficie, seguito da un terzo della crema al pistacchio.
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