Lavare le patate e farle bollire per circa 20 minuti. Sbucciarle e tagliarle a metà, se necessario. Mondare e lavare i cavoletti di Bruxelles e farli bollire in acqua salata per circa 15 minuti. Scolare.
Togliere la buccia al maiale affumicato, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a dadini. Rosolare in olio caldo per 2-3 minuti. Sfumare con 1/4 di litro d’acqua e cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti.
Grattugiare il formaggio. Sbucciare e tritare la cipolla. Scaldare 40 g di grasso e soffriggere la cipolla. Soffriggere la farina. Incorporare la panna, il latte e il brodo di maiale affumicato. Portare a ebollizione e sciogliere metà del formaggio. Condire a piacere.
Mettere le patate, i cavoletti di Bruxelles e il maiale affumicato in una pirofila unta. Distribuire la salsa sopra. Cospargere con il formaggio rimanente. Cuocere in forno preriscaldato (200 °C/175 °C ventilato/gas mark 3) per 15-20 minuti. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Cospargerlo sulla casseruola.