Passare il tuorlo al colino. Passando il tuorlo al colino si ottiene una consistenza molto fine che può essere mescolata fino a ottenere una consistenza cremosa. Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Condire il tuorlo con sale, pepe e senape e mescolare. Aggiungere prima l’olio e l’aceto, poi aggiungere gradualmente 100 g di panna acida. Infine, aggiungere 100 g di panna acida.
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Lavare le erbe aromatiche e asciugarle. Eliminare i gambi più grossi. Tritare finemente le erbe aromatiche con un coltello da carne o un grosso coltello da cucina. Tagliare gli albumi a cubetti. Incorporare le erbe aromatiche e circa 2/3 degli albumi alla salsa verde, condire nuovamente, versare in una ciotola e guarnire con gli albumi rimanenti. Gustare la salsa verde con patate e uova sode, a piacere.
Aggiungere le erbe aromatiche. Lo speciale mix di 7 erbe aromatiche rende la salsa così speciale. Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
Valori nutrizionali
Per porzione
462 kcal
12 g Proteine
44 g Grassi
6 g Carboidrati
Quali erbe aromatiche si usano tradizionalmente nella salsa verde di Francoforte?
Erbe aromatiche per la salsa verde
È possibile acquistare le sette erbe aromatiche tradizionali per la salsa verde già pronte al mercato agricolo. Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
Devono essere esattamente sette erbe aromatiche! Gli abitanti di Francoforte sono molto esigenti riguardo alle erbe aromatiche utilizzate nella loro salsa e hanno persino richiesto un regolamento ufficiale per la denominazione di origine. La salsa verde di Francoforte può essere ufficialmente definita tale solo se almeno il 70% delle erbe proviene dalla regione di Francoforte e nessuna singola specie rappresenta più del 30% del totale.
Queste erbe sono adatte alla salsa verde di Francoforte:
Borragine: Ha un sapore rinfrescante che ricorda il cetriolo.
Cerfoglio: Ha un sapore leggermente pepato e dolce, con aroma di anice.
Crescione: Piccante, ricorda il ravanello e la senape.
Prezzemolo: Particolarmente piccante con un leggero piccante.
Pimpinella: Probabilmente l’erba aromatica meno conosciuta nella salsa verde, affascina con il suo aroma di nocciola e una leggera nota amara.
Acetosa: Ha un sapore aspro e fresco.
Erba cipollina: Simile al porro, fortemente piccante e piccante.
In alcune regioni dell’Assia si utilizza una diversa combinazione di erbe aromatiche. A seconda della ricetta, si possono utilizzare anche aneto e melissa.
A proposito, la borragine, il prezzemolo e altre erbe aromatiche possono essere tritate in modo particolarmente rapido utilizzando un coltello da cucina: