Ingredienti
200 g di formaggio spalmabile ammorbidito
60 g di burro non salato ammorbidito
120 ml di latte
100 g di zucchero semolato divisibile
6 uova grandi separate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
30 g di farina per dolci
2 cucchiai di amido di mais
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di cremor tartaro
Zucchero a velo per spolverare
Istruzioni
Preparazione dell’impasto
Preriscaldare e preparare la teglia: Preriscaldare il forno a 160 °C. Ungere una teglia rotonda da 20 cm e rivestirne il fondo con carta da forno. Rivestire l’esterno della teglia con un foglio di alluminio per evitare che l’acqua penetri durante la cottura.
Fondere e mescolare: In una ciotola resistente al calore, unire il formaggio spalmabile, il burro e il latte. Posizionare la ciotola sopra una pentola di acqua bollente (a bagnomaria) e mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Aggiungere i tuorli: una volta raffreddato il composto, aggiungere metà dello zucchero semolato, i tuorli e l’estratto di vaniglia. Sbattere fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Setacciare e unire gli ingredienti secchi: setacciare la farina per dolci e l’amido di mais nel composto. Aggiungere il sale e sbattere fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Montare gli albumi
Montare gli albumi: in una ciotola separata, pulita e asciutta, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico o una planetaria a velocità media fino a ottenere una spuma. Aggiungere il cremor tartaro e continuare a sbattere fino a ottenere delle punte morbide.
Aggiungere lo zucchero: aggiungere gradualmente lo zucchero semolato rimanente agli albumi, sbattendo ad alta velocità fino a ottenere delle punte sode. La meringa dovrebbe essere lucida e mantenere la sua forma.
Mescolare e cuocere
Incorporare la meringa: Incorporare delicatamente un terzo della meringa al composto di formaggio cremoso per alleggerirlo. Incorporare con cura la meringa rimanente in due volte, facendo attenzione a non smontare il composto.
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