Tagliate il burro a tocchetti e lasciatelo a temperatura ambiente per un’ora almeno, deve risultare morbido. Nella ciotola della planetaria mettete il burro ammorbidito, lo zucchero, il sale e lavorate molto bene. Appena il composto si sarà amalgamato, unite l’uovo, la scorza grattugiata di un limone non trattato, poi la farina con il lievito, alternandola con il succo di limone e il limoncello. Impastate fino a formare un panetto. Avvolgete il panetto nella pellicola e fatelo riposare almeno 1 ora in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo prendere il panetto dal frigo e lasciarlo un po’ a temperatura ambiente. Staccate dei pezzi di pasta di 20 g circa, formate delle palline e passatele prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo. Sistemateli man mano in una teglia ricoperta con carta da forno, un po’ distanziati fra loro, per evitare che in cottura si attacchino.
Infornate in forno statico e preriscaldato a 180° per 10 – 15 minuti circa, devono risultare dorati sotto e bianchi sopra. Ora sfornate e fate raffreddare. I biscotti al limone sono pronti per essere serviti, magari accompagnati da una bella tazza di thè caldo!
Si conservano in una scatola a chiusura ermetica per una settimana circa.