Qui il nostro chef Michele Ghedini lo ha preparato con peperoni rossi e gialli, zucchine, melanzane e piselli, da scegliere freschi o surgelati a seconda della disponibilità ma, se preferisci, puoi variare le verdure in base alle preferenze personali e alla stagione dell’anno, e aggiungere dadini di zucca, funghi champignon o delle patate a tocchetti.
Per una variante in bianco puoi omettere il concentrato e la passata di pomodoro, oppure puoi aromatizzare il tutto, oltre che con le foglie di basilico fresco, con altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come timo sfogliato, origano, menta o salvia. Per una nota piacevolmente piccante, puoi unire del peperoncino secco sbriciolato, oppure puoi speziare la preparazione con un po’ di curcuma o di paprica dolce.
Scopri come preparare il ragù di verdure seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il ragù di lenticchie e il ragù di funghi.
Come preparare il ragù di verdure
Step 1
Lava accuratamente le verdure 1, quindi scolale e asciugale con cura con un telo di cotone pulito
Step 2
Spunta le melanzane e riducile a cubetti regolari 2.
Step 3
Spunta anche le zucchine e tagliale a tocchetti 3.
Step 4
Monda i peperoni, elimina le coste e i filamenti bianchi interni e falli a dadini piccoli 4.
Step 5
Scalda un giro d’olio extravergine di oliva in un tegame capiente e unisci un trito di carota, sedano e cipolla 5.
Step 6
Aggiungi anche lo spicchio d’aglio 6 e lascia rosolare per circa 5 minuti.
Step 7
Versa quindi la dadolata di verdure 7 e mescola con cura.
Step 8
Prosegui con i piselli surgelati 8.
Step 9
Aggiusta di sale e fai insaporire per qualche minuto, quindi stempera nel fondo di cottura un cucchiaio di concentrato di pomodoro 9.
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