Questa torta alla crema di pistacchi ha sorpreso tutti e contiene quasi tutte le mie vecchie ricette!

1. Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Imburrare e infarinare tre tortiere da 20 cm. In una ciotola media, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mettere da parte. 2. In una ciotola capiente, montate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungete le uova, una alla volta, e sbattete bene. Aggiungete l’estratto di vaniglia.
3. Ora aggiungete gli ingredienti secchi al composto di burro, alternandoli con la panna acida e il latte, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate i pistacchi tritati e le gocce di cioccolato bianco.
4. Dividete l’impasto uniformemente tra le teglie preparate e livellate la superficie. Cuocete per 20-25 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito nella teglia non ne esce pulito. Lasciate raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi capovolgete su una griglia e fate raffreddare completamente.
5. Per la glassa, in una ciotola capiente, montate il burro ammorbidito fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, la panna e l’estratto di vaniglia, sbattendo fino a ottenere un composto spumoso e leggero.
6. Ora disponete uno strato di torta su un piatto da portata e spalmatelo generosamente con la glassa. Ripetete l’operazione con gli strati rimanenti. Ricoprire l’intera torta con la glassa rimanente e guarnire con pistacchi tritati finemente. Lasciare raffreddare la torta per almeno 30 minuti per consentire alla glassa di solidificarsi.