Ingredienti
Per la crema pasticcera:
480 ml (2 tazze) di latte intero
4 tuorli d’uovo grandi
100 g (½ tazza) di zucchero
30 g (¼ di tazza) di amido di mais
5 ml (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia
Scorza di un limone fresco (facoltativa, ma consigliata)
Per la pasta frolla:
250 g (2 tazze) di farina 00 (tipo 405)
100 g (½ tazza) di zucchero
115 g (½ tazza) di burro freddo a cubetti
1 uovo grande
5 g (1 cucchiaino) di lievito in polvere
1 pizzico di sale
Per la guarnizione:
30 g (¼ di tazza) di pinoli o mandorle a lamelle
Zucchero a velo per spolverare
Istruzioni passo passo
1. Preparare la crema pasticcera
Scaldare il latte in un pentolino a fuoco medio fino a quando non inizia a fumare (non farlo bollire!). Nel frattempo, in una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero per 2-3 minuti fino a ottenere un composto spumoso e di un giallo chiaro.
Aggiungete l’amido di mais e sbattete fino a ottenere un composto liscio, assicurandovi che non ci siano grumi. Quindi versate lentamente il latte caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente (per stemperarlo). Rimettete il tutto nel pentolino.
Cuocete a fuoco basso, sbattendo continuamente, per 5-7 minuti, finché la crema non si addensa (come un budino) e vela il dorso di un cucchiaio. Togliete dal fuoco e aggiungete l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.
Coprite la crema direttamente sulla superficie con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
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