Schiacciare ancora caldo con uno schiacciapatate a mano o con uno schiacciapatate normale.
Evitare di usare un robot da cucina o un frullatore: questi attiverebbero eccessivamente l’amido e renderebbero la purea elastica.
Amalgamare il burro.
Aggiungere subito i cubetti di burro per farli sciogliere con il calore residuo.
Mescolare lentamente fino a completo assorbimento del grasso.
Aggiungere la panna calda.
Riscaldare la panna (senza farla bollire) in un pentolino o nel microonde.
Aggiungere a filo, mescolando lentamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata: né troppo liquida né troppo densa.
Aggiustare di sale.
Se lo si desidera, aggiungere una macinata di pepe bianco per esaltare il sapore.
Per il tocco finale:
Disporre su un piatto da portata e cospargere con erba cipollina tritata. Quest’erba aggiunge colore e leggerezza al piatto.
Consigli
Le patate giuste, il purè giusto: le varietà farinose contengono meno acqua e più amido, il che garantisce un purè soffice.
La temperatura è fondamentale: burro e panna devono essere tiepidi o almeno a temperatura ambiente. Ingredienti freddi raffredderanno il composto e ne influenzeranno la consistenza.
Controlla la consistenza: aggiungi gradualmente la panna: è più facile ottenere la giusta cremosità che aggiustarla in seguito.
Riutilizzo elegante: purè di patate avanzato? Aggiungi formaggio, forma delle polpette e impanale: il giorno dopo saranno un contorno croccante.
Combinazioni imbattibili
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