Preriscaldate il forno a 180°C e ungete la teglia per muffin con un po’ d’olio o di burro oppure rivestitela con i pirottini di carta.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, quindi aggiungete il formaggio, i peperoni, la cipolla, il pomodoro e il timo. Condire con sale e pepe.
Distribuire il composto in modo uniforme tra gli stampini per muffin.
Cuocere i muffin nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, fino a quando il composto di uova non si sarà rassodato e la superficie sarà dorata.
Togliete dal forno, lasciate raffreddare leggermente e servite caldo.
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