Muffin al formaggio e zucchine

Questi muffin al formaggio e zucchine non sono solo deliziosi, ma perfetti anche come spuntino sano, colazione o pasto leggero. Sono veloci da preparare, ricchi di verdure e proteine ​​e ideali per tutta la famiglia. La combinazione di zucchine, mozzarella ed erbe aromatiche fresche li rende particolarmente saporiti e morbidi.
Ingredienti:
• 1 zucchina grattugiata
• Olio d’oliva (per ungere lo stampo da muffin)
• 6 uova
• 1 pomodoro a cubetti
• Sale (a piacere)
• Pepe nero (a piacere)
• 50 g di mozzarella grattugiata
• Un mazzetto di aneto tritato
Preparazione:
1. Preparare le zucchine: lavare le zucchine, tagliare le estremità e grattugiarle finemente. Salare leggermente le zucchine grattugiate e lasciarle riposare per 10 minuti per farle assorbire l’acqua. Quindi strizzare l’acqua in eccesso.
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