Nel frattempo, grattugiate finemente la carota e grossolanamente la patata.
Trascorso il tempo di riposo, strizzate bene le zucchine per eliminare il liquido in eccesso e trasferitele in un’altra ciotola.
Aggiungete la carota e la patata grattugiate alle zucchine, mescolate bene e poi aggiungete le uova.
Frullate i fiocchi d’avena in un frullatore (o robot da cucina) e uniteli alle verdure grattugiate.
Condite il composto con sale, pepe nero, erbe aromatiche, aglio in polvere e paprika.
Amalgamate il tutto e lasciate riposare per 10-15 minuti.
Aggiungete il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato al composto.
Scaldate l’olio vegetale in una padella.
Con le mani umide, formate delle polpette con il composto e infarinatele.
Poi friggete i ravioli a fuoco medio fino a doratura.
Nel frattempo, preparate la salsa mescolando lo yogurt in una ciotolina con l’aneto tritato e l’aglio grattugiato a piacere.
Servite con le polpette.