Lava le zucchine, grattugiale grossolanamente o tagliale a piccoli cubetti.
Mettile in un colino con un po’ di sale e lasciale riposare 10 minuti per far perdere l’acqua.
Strizzale bene con le mani o un canovaccio pulito.
Cuoci le verdure:
In una padella con un filo d’olio, soffriggi la cipolla, la carota, il peperone e i pomodorini per 5–7 minuti, finché sono morbidi.
Lascia raffreddare leggermente.
Prepara il composto:
In una ciotola sbatti le uova con sale, pepe, aglio in polvere e origano.
Aggiungi la farina setacciata, la ricotta e mescola.
Unisci le zucchine strizzate e le verdure cotte. Mescola bene.
Cuoci in forno:
Versa il composto in una teglia foderata con carta forno (oppure oliata).
Livella con una spatola e aggiungi un filo d’olio in superficie.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35–40 minuti, finché è dorata e compatta.
Servi:
Lascia intiepidire prima di tagliare a quadrotti o fette.