In una ciotola capiente, rompi le uova e inizia a montarle con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale e la scorza di limone. Lavora con una frusta (elettrica o a mano) fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.
2. Aggiungere i liquidi:
Incorpora l’olio e il latte, mescolando delicatamente.
3. Unire le polveri:
Aggiungi la farina setacciata con il lievito e mescola fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Versare nello stampo:
Rivesti uno stampo rettangolare 27×28 cm con carta forno e versa l’impasto, livellando la superficie con una spatola.
5. Cottura:
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro ne uscirà asciutto.
6. Decorazione finale:
A torta raffreddata, spalma la superficie con marmellata di albicocche e cospargi con cocco grattugiato.
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Consigli golosi
Puoi sostituire la marmellata di albicocche con quella che preferisci (es. fragole, arance, pesche).
Per una versione più golosa, aggiungi gocce di cioccolato all’impasto.
Si conserva morbidissima per 3 giorni ben coperta o in un contenitore ermetico.