Mettete i datteri in una ciotola, aggiungete l’acqua calda e il bicarbonato di sodio. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.
In una ciotola a parte, aggiungete il burro ammorbidito e lo zucchero di canna. Sbattete per 2-3 minuti nella planetaria. Poi aggiungete le uova e sbattete per 1 minuto.
Setacciate la farina e il lievito direttamente nel composto. Mescolate delicatamente, quindi aggiungete l’estratto di vaniglia, l’estratto di mandorle, il composto di datteri e le noci tritate. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Rivestite una teglia con carta da forno e versate il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per circa 30-35 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa al caramello.
In una ciotola adatta al microonde, aggiungete il burro e lo zucchero di canna. Scaldate per 45 secondi. Mescolate bene e poi aggiungete la panna. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando la torta è pronta e ancora calda, foratela con una forchetta e versate la salsa al caramello. Lasciate riposare per 1-2 minuti.
Tagliate la torta a quadrati, mettete una pallina di gelato sopra e guarnite con altra salsa al caramello. Servite e buon appetito!