Quando bolle, immergi il polpo 2–3 volte tenendolo per la testa (per arricciare i tentacoli), poi lascialo cuocere immerso per circa 40–50 minuti a fuoco basso.
Spegni il fuoco e lascia il polpo raffreddare nella sua acqua di cottura: resterà più tenero.
2. Cuoci le patate (opzionale):
Mentre il polpo cuoce, lessa le patate con la buccia in acqua salata per 25–30 minuti.
Scolale, falle intiepidire, pelale e tagliale a cubetti.
3. Taglia e condisci:
Una volta freddo, taglia il polpo a pezzetti regolari.
Mettilo in una ciotola con le patate (se usate), il sedano a fettine, l’aglio tritato o intero (se ti piace), e il prezzemolo fresco.
4. Prepara il condimento:
Emulsiona in una ciotolina:
3–4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Il succo di ½ limone
Continua nella pagina successiva 👇(pagina 3)👇