Ingredienti per 12 cartocci. Cartocci siciliani

farina 00 250 g (con forza W 190)
farina manitoba 250 g
burro 60 g
zucchero semolato 60 g
latte fresco intero 200 g
uova medie 2 (100 g sgusciate)
lievito di birra disidratato 3, 5 g
sale 8 g
vaniglia 1 cucchiaino di estratto
Per la crema di ricotta
ricotta del Caseificio Montrone 600 g
zucchero semolato 250 g
cioccolato in gocce 80 g
Per friggere
olio di arachidi 1 l
Per spolverizzare
zucchero semolato 250 g
Procedimento
Mi raccomando, tieni presente che per questa ricetta sono indispensabili almeno 12 cilindri in alluminio dove poter arrotolare l’impasto per formare i cartocci!
Per il ripieno di ricotta
Poni la ricotta in un colino capiente a maglie strette dentro una ciotola e lasciala scolare per qualche ora in frigorifero. Una volta trascorso il tempo di riposo, passala al setaccio per un paio di volte, poi mischiala allo zucchero e lasciala riposare ancora, per almeno un’ora, sempre in frigorifero.
A questo punto, aggiungi alla ricotta le gocce di cioccolato e mettila in una sac a poche che lascerai in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Per l’impasto
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