Per prima cosa tagliate i panini a cubetti o a fettine sottili. Rosolare brevemente nel burro il prezzemolo e la cipolla tritati, senza però farli rosolare, e mescolarli con i cubetti di pane. Scaldare il latte fino a poco prima del bollore e versarlo sui cubetti di pane. Lasciate gonfiare per circa 10 minuti.
Aggiungete ora le uova sbattute con sale e pepe e amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto non troppo sodo. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungere del pangrattato (non usare la farina).
Ora, con le mani bagnate, formate degli gnocchi delle dimensioni di una pallina da tennis e lasciateli sobbollire nel liquido che sobbolle (acqua salata o brodo) per 20 minuti, finché non vengono a galla.
Gli gnocchi di pane sono il contorno ideale per il gulasch, l’arrosto di maiale o i funghi brasati.