1. Sbattere gli albumi con acqua fredda fino a ottenere una spuma. Quindi mescolare lo zucchero con lo zucchero vanigliato e aggiungerlo lentamente continuando a sbattere. Continuare a sbattere per circa 1 minuto. Quindi aggiungere lentamente i tuorli, uno alla volta, a bassa velocità.
2. Ora unire la farina, l’amido di mais, il cacao e il lievito e mescolare brevemente alla velocità più bassa. Completare con una spatola fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati.
3. Ora stendete l’impasto su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 175-200 °C (calore superiore/inferiore) per circa 10-12 minuti, finché non si sarà formata una pellicola sulla pasta (toccandola).
4. Quindi togliete la teglia dal forno e cospargetela sottilmente di zucchero. Coprite l’impasto con un canovaccio. Posizionate una griglia sopra, giratela velocemente e rimuovete la carta da forno. Quindi, arrotolate il dolce a forma di cilindro con il canovaccio e lasciatelo raffreddare.
5. Dopo circa 1 ora, montate la panna fredda. Dopo circa 30 secondi, aggiungete lo zucchero vanigliato mescolato con il liquido per addensare la panna, mescolando continuamente, e completate la montatura.
6. Quindi srotolate il rotolo di pasta e spalmatelo con la panna. Distribuite le banane a pezzetti (o le pesche scolate e tagliate a dadini), quindi arrotolate nuovamente il rotolo. Cospargete di zucchero a velo e lasciate raffreddare completamente.
Buon appetito!