1. Prepara la crema al cocco (circa 10 minuti + raffreddamento)
In un pentolino, mescola la farina e l’eritritolo a secco.
Aggiungi un po’ di latte per sciogliere tutto bene con la frusta e poi versa il resto.
Porta sul fuoco a fiamma media e cuoci mescolando sempre, finché si addensa. Ci vogliono 5–7 minuti.
Quando si è raffreddata completamente (tipo dopo 30 min), aggiungi la farina di cocco e lo yogurt greco. Mescola fino a ottenere una crema bella liscia e densa.
2. Prepara la base di biscotti (5 minuti)
Prepara del caffè freddo (o recuperalo dalla moka del mattino).
Dolcificalo se vuoi, e inzuppa velocemente i biscotti: uno alla volta, giusto un tuffo rapido.
Disponili sul fondo di una teglia piccola, formando uno strato compatto.
3. Assembla il dolce (5 minuti + riposo)
Versa la crema sopra i biscotti.
Livella bene con una spatola.
Copri con pellicola e metti in frigo almeno 1 ora per farla stabilizzare un po’.
Prepara la copertura al cioccolato (5 minuti)
Scalda il latte (senza farlo bollire), spegni e aggiungi il cioccolato a pezzetti.
Mescola finché diventa una ganache liscia e lucida.
Versala sulla crema già raffreddata e livella. Se ti va, spolvera sopra un po’ di farina di cocco.
5. Riposo finale in frigo (3 ore… ma ne vale la pena)
Copri e lascia in frigorifero almeno altre 3 ore (meglio se 4).
Quando è ben compatta, tagliala in quadrotti e servi bella fredda.
Conservazione
Si conserva in frigo per fino a 3 giorni, ben coperto.
Non consiglio di congelarlo: il latte e lo yogurt potrebbero separarsi e rovinare la consistenza.
Servilo freddo da frigo: è proprio lì che dà il meglio di sé.
È una di quelle ricette che preparo la sera, mentre sto già sistemando la cucina.
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