3. Aggiungere il succo di limone, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia al composto di formaggio cremoso, sbattendo fino a ottenere una consistenza liscia.
4. In una ciotola separata, montare la panna a neve ferma. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di formaggio cremoso fino a completo assorbimento. 5. Versare il ripieno sulla base fredda, distribuendolo uniformemente. Coprire e riporre in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte, per farlo rassodare.
6. Prima di servire, togliere la cheesecake dallo stampo a cerniera e guarnire con altra scorza di limone o frutti di bosco freschi, a piacere.
Varianti e consigli
Per un tocco di originalità, è possibile sostituire il succo e la scorza di limone con del lime per un sapore più aspro. Aggiungere uno strato di composta di frutta tra la base e il ripieno può dare un tocco di colore e sapore. Se si desidera una consistenza diversa, provare a utilizzare cialde alla vaniglia sbriciolate o biscotti allo zenzero al posto dei cracker Graham per la base.