Crepes ripiene di crema al limone

Ingredienti:
Per le crêpes:
240 g di farina 00
2 uova grandi
120 ml di latte
120 ml di acqua
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di burro fuso
Per la crema al limone:
240 g di panna da montare
1/4 di tazza di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di tazza di crema al limone (acquistata o fatta in casa)
Per guarnire:
Zucchero a velo, per spolverare
Crema al limone extra, per guarnire (facoltativo)
Istruzioni:
1. Preparare le crêpes:
In una ciotola capiente, sbattere la farina e le uova. Aggiungere gradualmente il latte e l’acqua, mescolando per amalgamare.
Aggiungere il sale e il burro fuso, sbattendo fino a ottenere un impasto liscio.
Riscaldare una padella antiaderente leggermente unta a fuoco medio. Versare circa 60 ml di pastella nella padella e inclinare la padella con un movimento circolare in modo che la pastella ricopra uniformemente la superficie. Cuocere la crêpe per circa 2 minuti, finché il fondo non sarà leggermente dorato. Staccare con una spatola, girare e cuocere l’altro lato. Ripetere con l’impasto rimanente.
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